流傳千年！看歷經幾百道工序的衡水老白干如何古法釀酒

　　9月7日，在河北衡水老白干傳統手工釀酒工坊里，釀造技師正手拿簸箕向甑桶內撒料。這種釀造技法就是被認定為國家級非物質文化遺產的續(xù)糟配糟混蒸混燒老五甑工藝。

　　據史料記載及專家考證，衡水老白干興于漢，盛于唐，正式定名于明代，有著1900余年不間斷的釀造歷史和文化傳承。2008年，衡水老白干傳統釀造技藝入選國家級非物質文化遺產名錄。

　　衡水老白干古法釀造工藝復雜而嚴密。從原料的選取到成品酒的成型需要經過地缸發(fā)酵、緩火蒸餾、分段掐酒、分級入庫、陶壇貯存、精心勾調等幾百道復雜工序，每道工序均有嚴格的工藝要求和操作技法。

　　“產香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾”，其中裝甑工藝是“提香”關鍵，需要技師用四百多簸箕才能裝滿一甑，并嚴格按照“輕、松、勻、薄、準、平”“兩小一大”“兩干一濕”“不壓汽、不亮汽”的控制標準嚴格操作，才能確保最佳蒸餾效果，釀出優(yōu)質基酒。(記者崔志平 通訊員任巒 趙麒)