河北廣平帶汁肉：傳承百年的美味

　　中新網(wǎng)河北新聞8月26日電 (武小凱)“油而不膩、香味四溢�！边@是食客給予河北邯鄲廣平縣特色菜肴帶汁肉最多的稱贊。幾片豬肉搭配上香芹、木耳、蒜苗，輔以面醬，在澆淋上精心熬制的大骨湯烹制，一道普通的家常菜在當(dāng)?shù)匾蚜鱾靼倌曛�久，承載了數(shù)代廣平人的味覺記憶。

　　帶汁肉作為北方極少數(shù)地區(qū)的一道特色菜，主要分布在邯鄲、衡水、石家莊一帶，而在選用肉材方面，以邯鄲廣平最為獨(dú)具一格，肉質(zhì)緊致、油脂較少的豬后腿肉能充分吸收調(diào)料的滋味，保證了口感更加豐富，成為當(dāng)?shù)貛е�肉首選材料。

　　對于廣平人來說，帶汁肉不僅僅是一道菜，更是一種生活方式的寫照。在當(dāng)?shù)�，超過90%以上的民眾，無論男女老少，隔三差五便會點上一碗帶汁肉以解饞欲。

　　廣平縣大小餐館300多家，其中以炒菜為主的約200家，而帶汁肉這道菜必定是占據(jù)各家餐館食譜最顯眼的位置。以中午這餐為例，走訪廣平縣幾十家餐館發(fā)現(xiàn)，絕大多數(shù)客人最后都會點上一碗帶汁肉再加兩個饅頭，讓味蕾和肚子得到“雙滿足”。

　　廣平帶汁肉并非憑空而來，其歷史淵源可追溯到康熙十九年。彼時，一代廉吏于成龍出任保定巡撫，下令在廣平縣屯子堡建設(shè)義學(xué)一所，名日“漳南書院”，是康熙時期全國四大著名書院之一。于成龍巡視漳南書院時在廣平駐足用膳，鑒于于成龍年事已高，當(dāng)?shù)貜N師用炒肉和多種新鮮蔬菜加之大骨湯燉煮了一份酥軟易消化之食，于成龍品嘗后十分稱贊，贈牌匾一塊“廣平帶汁肉”。

　　隨著時代變遷，這塊牌匾不慎丟失�！斑z失一塊有價值的牌匾雖然很遺憾，但好在更有價值的帶汁肉這道菜一直流傳至今，并且深受人們喜愛�！币笥泿е�肉第六代傳人殷冰說，帶汁肉就如同一部歷史的縮影，代代相傳，其制作過程、食材搭配、調(diào)料配比也在不斷更新。

　　殷冰說，他的祖上一直在追求帶汁肉醬香醇厚的味道，其中歷經(jīng)10個小時骨湯熬制上講究最多，從第一代傳人研究骨頭去血、調(diào)料搭配、火候把控等環(huán)節(jié)，經(jīng)過歷代傳人不斷延伸帶汁肉的制作方式，才有了現(xiàn)在帶汁肉醬香醇厚、咸鮮微酸的獨(dú)特口味。

　　帶汁肉作為廣平當(dāng)?shù)匾坏捞厣�菜，會做這道菜的師傅們有很多，口味也各有不同，正所謂“千人千嘴，眾口難調(diào)”，同一道菜，不可能滿足所有人的口味，這也形成了如今當(dāng)?shù)匾笥泿е�肉、趙家?guī)е�肉等“百花齊放、百家爭鳴”的繁榮場景。

　　而隨著近年來文旅產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，越來越多的人選擇到小縣城旅游，品嘗地方特色美食、游覽當(dāng)?shù)厝宋臍v史成了當(dāng)下熱。在當(dāng)?shù)兀�招待朋友，這道帶汁肉必不可少。無論客人來自何方，他們總會熱情說道：“來，嘗嘗廣平的帶汁肉！”

　　該縣文化廣電和旅游局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，去年，廣平縣全年接待旅客超140萬人次，其中，帶汁肉這道菜有超過一半外地游客選擇品嘗，其色香味俱佳的品質(zhì)給外地游客留下了深刻的印象。僅此一項，直接帶動旅游消費(fèi)超過1000萬元。(完)